Elisabet commence ses études de danse avec Pastora Martos avant d’entrer à l’Institut del Teatre de Barcelone. En 1987, elle entre au Ballet Royal de Wallonie sous la direction de Jorge Lefebre. En 1991, elle devient première danseuse du Ballet de Saragosse sous la direction de Mauro Galindo. Elle rejoint le Béjart Ballet Lausanne en 1997 où elle danse Boléro.
Maurice Béjart lui crée d’importants rôles, notamment dans Brel et Barbara, Casse-Noisette et Zarathoustra, le chant de la danse. Elle interprète aussi les rôles principaux de ballets phares tels que La Flûte enchantée (La Reine de la nuit), Serait-ce la Mort ?, Gaîté parisienne, Wien Wien, nur du Allein, L’Amour – la Danse, Le Presbytère n’a rien perdu de son charme, ni le jardin de son éclat, La IXe Symphonie, Sonate n°5 et Im Chambre séparée dans Béjart fête Maurice. Elle participe à de nombreuses créations de Gil Roman, dont Casino des Esprits, Aria, Syncope, Anima Blues, Tombées de la dernière pluie, Impromptu…, t ’M et variations… et Tous les hommes presque toujours s’imaginent. Elle participe, en 2017, à la création de Dixit, écrit et mis en scène par Marc Hollogne, sur des chorégraphies de Maurice Béjart et Gil Roman.
Depuis 2019, elle est également assistante à la direction artistique du BBL.
En 2005, elle obtient le prix Danza & Danza de la meilleure interprétation pour son rôle dans Brel et Barbara.